Berinjela Recheada
Ingredientes:
2 berinjelas
1 cenoura
5 cogumelos
1 cebola
2 dentes de alho
4 c.s. de quinoa cozida
pão ralado
sal
pimenta
azeite
Preparação:
Cortar as beringelas ao meio, retirar o interior e reservar.
Colocar numa travessa as berinjelas, temperar com sal, pimenta e azeite e levar ao forno a 180 graus enquanto se prepara o recheio.
Ralar a cenoura, cortar os cogumelos e a beringela em cubos.
Fazer um refugado, azeite, cebola e alho, e saltear os legumes.
Acrescentar a quinoa cozida e envolver bem.
Rechear as berinjelas, colocar pão ralado por cima e levar novamente ao forno a 180 graus por 10 min.
Nota: Substituir o pão ralado por queijo e/ou a quinoa por arroz.